《小吃快餐品类成长演讲 2024》发布：近四百万门

　　跟着小吃快餐市场从业者品牌认识的加强，小吃快餐的连锁化程度逐年攀升。据美团数据，2023 年小吃快餐品类的连锁化率达到了 25%，高于餐饮大盘 21% 的连锁化率。红餐财产研究院预测，2024 年小吃快餐品类的连锁化率无望提拔至 27%。

　　卤味熟食也是小吃快餐主要的细分赛道之一。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，全国卤味熟食门店数跨越了 26 万家，估计 2024 年市场规模达到 3，240 亿元，同比增加 3。8%。

　　从小吃快餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占领了前三，占比别离为 26。3%、18。3% 和 9。3%；同时具备休闲取刚需属性的西式快餐排正在第四位，占比为 9。1%。此外，卤味熟食、麻辣烫 / 冒菜、饺子 / 馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛道也拥有必然的市场份额。

　　受经济市场和餐饮消费需求多元化的影响，小吃快餐各细分赛道的品类融合趋向进一步加深，同时还呈现了快餐正餐化、正餐快餐化的现象。

　　虽然西式快餐的门店数量上不及面馆和米粉，但其凭仗高尺度化、高市场集中度的优呈现出强劲的增加势头。据红餐财产研究院预测，2024 年全国西式快餐市场规模将达到 2，983 亿元，同比增加 11。3%。

　　小吃快餐刚需属性强，受世人群广，近年来一曲都比力受餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024 年 1 11 月，小吃快餐相关企业注册量为 30。4 万家。红餐大数据显示，2024 年 1 11 月，全国新开小吃快餐门店数跨越 160 万家，同比增加 26。4%。

　　近年来，跟着餐饮行业连锁化程度的提拔，面馆赛道也成长出了一批规模化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。红餐大数据显示，门店数正在 50 家及以下的面馆品牌数占比跨越 95%。

　　当前，餐饮市场所作日益激烈，餐饮大盘人均消费下降的趋向还将持续。将来，从打高性价比的小吃快餐赛道仍然会持续成长。红餐财产研究院认为，将来几年，小吃快餐赛道将呈现三大成长趋向：快餐需求将继续增加；品类融合将持续加深；上下逛协做将愈加慎密。同时，红餐财产研究院取仟味高汤也针对小吃快餐的相关从业者提出了以下三点运营：不要盲目内卷；做好产物的差同化立异；精细化运营提拔效率。

　　米饭快餐是小吃快餐范畴门店数最多的细分赛道。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，全国米饭快餐门店数跨越 94 万家，估计 2024 年市场规模将跨越 3，000 亿元。

　　例如，村落基不只正在其门店名称加上了后缀 川味现炒大王 ，还自动关掉了地方厨房，全数采用生鲜食材现炒；从打湘式小炒的霸碗盖码饭采用机械人炒菜！

　　然而，以单一的小吃产物难以满脚消费者的多元化需求，因而良多特色小吃品牌积极拓展产物线，引入其他赛道的产物进行搭配互补，或组合成套餐进行售卖。

　　对于非卤味赛道的小吃快餐品牌而言，卤味产物的门店销量较少且不不变，便宜卤水不只容易形成食材华侈，成本也较高。因而，若何正在每日新颖现卤的环境下，降低食材华侈和出产成本成为环节。

　　红餐大数据显示，全国小吃快餐门店的人均消费集中正在 10~30 元区间，占比跨越了七成。此中，人均消费正在 10~20 元区间的门店数占比最高，占比为 46。8%，诸如华莱士、塔斯汀、花小小新疆炒米粉、超意兴等品牌的人均消费均处于这一区间。

　　正在外卖办事日益普及的布景下，得益于外卖办事的便利性、高效性取小吃快餐的消费特点高度契合，小吃快餐外卖市场获得了持续增加。红餐大数据显示，2023 年 12 月至 2024 年 11 月，小吃快餐赛道的外卖市场买卖总额跨越 4，700 亿元，占小吃快餐赛道市场规模的 46。5%。

　　例如，2024 年 1 11 月，石锅拌饭赛道的米村拌饭新开 800 余店，总门店数跨越 1，800 家，进驻全国 160 余座城市；朴大叔拌饭也新开了 700 余店，总门店数跨越 800 家；砂锅菜赛道的罗妈砂锅新开 400 余店；煲仔饭赛道的煲仔正新开了 200 余店。

　　正在产物的组合搭配上，品牌多采用 干湿搭配 策略。例如，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的产物，取其从打的 干性 小吃构成互补，以提拔消费者的就餐体验。

　　人均消费正在 40 元及以上的门店数占比为 6。3%，此价钱段的代表品牌有达美乐比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过供给高价值产物和高质量的办事，拓宽了小吃快餐价钱带。

　　对于生烫牛肉粉 / 米线品牌而言，自从研发口胃适宜、风味相融的优良汤底并非易事，若取一些专业的调味料企业合做，则能快速实现门店扩张。例如，仟味高汤推出了十分适合生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同时还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能凸起云贵地域风味的产物。

　　我国特色小吃品种繁多、口胃丰硕且价钱实惠，深受消费者青睐。正在市场的不竭挖掘和鞭策下，部门特色小吃脱颖而出，逐步成长成了的细分赛道，如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛道均出现出了规模化的代表品牌。

　　正在入局者日渐增加的趋向下，小吃快餐赛道持续扩容。截至 2024 年 12 月，全国总门店数已跨越了 357 万家，估计 2024 年小吃快餐市场规模将冲破 1 万亿元。

　　近年来，小吃快餐品牌从产物立异、渠道拓展、运营模式摸索、海外市场开辟、数智化扶植等多方面持续发力，不竭寻求冲破和成长，整个赛道呈现兴旺朝气。

　　具体到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、、上海等生齿密度高、经济较为发财的地域具有较高的小吃快餐门店供给；而、新疆、、等地的小吃快餐门店密度较低，由此可见，生齿和经济程度是影响该地域小吃快餐成长的环节要素。

　　可是，特色小吃品牌正在拓展带汤产物时也会晤对必然的挑和。一方面，因为特色小吃多采用小门店模子，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬制汤底晦气于产物质量和口胃的同一，同不时间成本和出产成本也较高。

　　从区域分布来看，华东地域的小吃快餐门店数最多，门店数占比为 34。3%。但从门店增加率来看，西北地域的门店数增加最快，取 2023 岁尾比拟，西北地域的小吃快餐门店数量增加了 12。5%。

　　跟着餐饮各项运营成本的逐年上升，越来越多的品牌注沉数字化东西的使用和智能化设备的升级，以提拔门店运营效率。

　　面馆是小吃快餐范畴第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，全国面馆门店数跨越 66 万家，占小吃快餐门店数的 18。6%。红餐财产研究院预测，2024 年全国面馆市场规模将跨越 1，500 亿元。

　　正在消费者多元化需求的鞭策下，卤味产物也被越来越多的品牌做为小吃引入到菜单中，以丰硕产物布局，特别是米饭快餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、小女当家、大师兄等品牌均推出了多款卤味产物。

　　这些细分赛道中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛道及相关品牌正在抖音、小红书、微博等支流的关心过活益提拔，部门品牌也成长出了必然门店规模。

　　除了西式快餐巨头肯德基、麦当劳具有 24 小时停业门店之外，近年越来越多的小吃快餐品牌也插手了 全时段运营 的行列。所谓的全时段运营并非必需 24 小时停业，而是从本来专注一两个时段改变为笼盖一日三餐以及下战书茶和夜宵等消费场景，以提拔门店营收。

　　近年来，跟着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度上升，米粉赛道持续扩容。据红餐大数据，2024 年 1 11 月，全国米粉新开门店数跨越 19 万家，同比增加 18。1%。红餐财产研究院预估，2024 年米粉市场规模将达到 804 亿元，同比增加 12。4%。

　　近年来，消费者对新颖现炒、有锅气的美食需求日渐增加，现炒模式也越来越遭到市场的关心。很多小吃快餐品牌也这一趋向，纷纷打出了 现炒 概念，如现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。

　　此外，薯条赛道也有一些品牌起头崭露头角。例如，2022 年进入我国的菲律宾薯条品牌 Potato Corner 目前已有 110 余店，创立于 2023 年的本土薯条品牌 putoto 也开出了 20 余店。

　　对于这个挑和，小吃快餐品牌可取上逛供应链企业合做，借帮调味料企业的专业熬汤手艺实现门店高效率、尺度化出餐。

　　近年来，小吃快餐赛道创业高潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道不竭成为市场的核心，整个赛道焕发出兴旺朝气。

　　西式快餐颠末持久的成长，赛道不只具有肯德基、麦当劳等国际西式快餐巨头，也降生了不少本土品牌，如华莱士、塔斯汀、卑宝比萨、百基拉、堡马先生中国汉堡等。此中，塔斯汀正在 2024 年 1 11 月新开了 2，000 余店，总门店数冲破了 8，800 家。

　　当下，小吃快餐的成长示状若何？有哪些成长动向？将来的成长趋向若何？为了探索这些问题，红餐财产研究院取仟味高汤结合发布了《小吃快餐品类成长演讲 2024》。以下为演讲的部门内容展现。

　　取此同时，跟着赛道合作日益激烈，浩繁米饭快餐品牌积极摸索全时段运营模式，以笼盖更多的消费人群。对米饭快餐品牌而言，产物的多样化是实现全时段运营的环节，可是维持较多的产物 SKU 和跨品类研发立异对品牌的后厨和研发团队均提出了更高的要求。

　　近年来，受市场消费需求的影响，除了老乡鸡、村落基、大米先生、永和大王、超意兴等分析型米饭快餐品牌之外，市场上也出现了一批从打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭快餐品牌，赛道不竭细分。